Angelinas Chai-Marmorkuchen

Hallo,

das Blog-Event "Tradition trifft Moderne" geht in die zweite Runde. 

Heute mit an Bord: Angelina von "Die Teigfabrik". Eine süße Seite, schaut gerne vorbei. Ich danke Angelina für die nette Anregung, einen Marmorkuchen mit Gewürzen und Chai aufzupeppen.

Hier Angelinas Beitrag:

Es gibt sie in jeder Familie. Die kulinarischen Klassiker schlechthin. Davon gibt es meistens herzhafte und süße Varianten. In unserer Familie stehen hoch im Kurs die Kässpätzle, aber auch der Marmorkuchen. Zugegeben, letzteren gibt es immer seltener. Zu groß ist die Reizüberflutung und die Neugier auf neue Rezepte und das unbekannte. Deswegen bin ich schon seit Jahren in der Vorweihnachtszeit dazu übergegangen, möglichst keine klassischen Plätzchen zu backen. Denn die gibt es sicherlich auf einem anderen Keksteller im Kreise der Liebsten. Aber man kann vorhandenen, bewährten Rezepten ja einen neuen Kick geben oder sie etwas abwandeln. So ist meine Mutter bekennender Fan der Gewürzkipferl geworden. Damit es aber auch für einen entspannten Adventskaffee ein passendes Gegenüber gibt, wollte ich eine neue Kuchenvariante testen. So kam mir die Idee für einen Marmorkuchen. Nicht ganz gewöhnlich, sondern eher winterlich. Rezepte mit Punsch, Glühwein, Bratapfel oder Spekulatius gibt es auf diesem Blog schon. Darum habe ich an die Aromen von einem heißen Chai-Tee gedacht. So schnell wird aus einem ganz normalen Marmorkuchen ein kleine kulinarische Winterreise. 

 

Chai-Marmorkuchen

(für eine Kasten- oder Gugelhupfform)

100 g Margarine
250 g Zucker
5 Eier

1 Päckchen Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

250 g Mehl

1-2 EL ungesüßter Kakao

1 TL Zimt

1/4 TL gem. Kardamom

1/4 TL gem. Nelken

etwas Vanillemark

eine Prise gem. Anis

75 ml Milch + 3 TL Zucker

ein Beutel Chai-Tee (ersatzweise Schwarztee)

etwas Puderzucker

Milch erhitzen, den Teebeutel hineingeben und ziehen lassen.

Margarine und Zucker gut verrühren. Eier unterrühren. Backpulver, Vanillezucker und Mehl ebenfalls unterrühren.

Jetzt den Teig in ca. zwei gleich große Mengen auf zwei Schüsseln aufteilen. In einen Teil den Kakao einrühren und dann beiseite stellen. Teebeutel aus der Milch nehmen und den Chai mit 3 TL Zucker süßen. Die Milch sowie Zimt, Kardamom, Nelken, Vanillemark und Anis in die zweite Teighälfte rühren. Wir  haben also nun einen hellen und einen dunklen Teig.

Backform einfetten (falls nötig). Zunächst den hellen Teig in die Form geben, dann den dunklen. Mit einer Gabel 1-2 mal durch den Teig fahren, damit sich beide Teige etwas vermischen.

60 Minuten backen, ggf. etwas länger. Gut auskühlen lassen, aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestäuben.

Das Ergebnis ist ein saftiger Kuchen, der nicht unbedingt das ist, nach was er aussieht. Die weihnachtlichen Aromen sorgen für eine Überraschung und sind eine willkommene Abwechslung. Dazu eine Kugel Vanilleeis und die Glücksseligkeit ist am Kaffeetisch angekommen. Auf eine wunderschöne & besinnliche Adventszeit.

Süße Grüße aus Ulm! 

Eure Angelina

 

Tradition trifft Moderne- Omas Weihnachtsbäckerei neu interpretiert.. Blogger-Event bis Mitte Dezember

Einen wunderschönen guten Morgen wünsche ich allen Lesern,

der Herbst der Backverrückten ist dieses Jahr gespickt mit großen Events... Eine Zusammenfassung habe ich Euch am Ende des Posts aufgelistet. Nun ist Mitte November und so langsam kommt die Adventszeit auf uns zu. Bei 22 Grad mag einem das ab und an absurd erscheinen.

Dennoch: Die schöne Adventszeit kommt und viele fangen bald schon mit der Weihnachtsbäckerei an. Zusammen mit einigen anderen Bloggern will ich mit Euch gemeinsam in der Hektik des Alltags innehalten.

Wir wollen uns an das Backen mit unseren Großmüttern und Müttern erinnern. Darum heißt das Motto des Bloggerevents "Tradition trifft Moderne- Omas Weihnachtsbäckerei neu interpretiert".

Wir haben die mehlbestäubten Backbücher gewälzt und die schönsten Rezepte ausgesucht. Lasst Euch überraschen, wer alles dabei ist und welche Rezepte ihr bekommt.

Zum Auftakt möchte ich Euch zwei schöne Rezepte aus meiner Familie weitergeben, die ihr vielleicht schon aus den Vorjahren kennt. Die Nougat-Elche Fred und Frieda (waren früher Sterne oder Taler) und die Schoko-Schnitten vom Blech (eine Art Lebkuchen). Sie sind hier zu finden.

Für die Adventszeit habe ich noch weitere schöne Überraschungen und Veranstaltungstipps...
Dazu informiere ich Euch kurz vorher.

Events des Herbst 2015

08.11.15 die aktuelle Show "Das große Backen" hat eine Gewinnerin: Monika. 
Hut ab an alle Teilnehmer, sich dem Stress auszusetzen, innerhalb kürzester Zeit Torten zu erstellen.

6.-8.11.2015 Cake International in Birmingham: Unsere deutschen und österreichischen Mädels haben GOLD abgeräumt und der Sieg der Show ging an Deutschland: Katerina Schneider. Ich gratuliere den Tortenkolleginnen von Herzen! Ist das nicht toll?
Es waren atemberaubende Werke dabei. Ich ziehe meinen Hut vor all diesen Tortenkünstlern, denn man kann sich vorstellen wieviele Stunden Hingabe und Herzblut darin stecken. Gerade auch Katerinas Werk, die Best of Show gewonnen hat! 
Bilder davon seht ihr auf der FB-Seite von Key for Cakes https://m.facebook.com/Keyforcakes1/albums/855117074586168/

14.11.-15.11.15 Cake Germany in Esslingen.... von da aus schreibe ich Euch gerade. Mehr dazu in den kommenden Tagen...

Cake Germany 2015

Guten Abend,

am Sonntag hatte ich angekündigt, dass die Cake Germany in Esslingen von 14.-15.11.15 war und ich Euch berichten werde.

Ich glaube, ich lasse einfach Bilder für sich sprechen. Wer sich durch die geballten Tortenhormone blättern möchte... Hier findet ihr meine Fotoalben bei Facebook.

Es waren schöne Werke dabei und eine tolle Show!

Hier meine Bilder- leider kann man die nicht so schön anordnen...

Habt ihr die Messe besucht oder langt's jetzt mit den Tortenmessen in Deutschland?

Schönen Abend! 

Caro

Theos Taufe

Meine Lieben,

mein Bruder hatte einen Spontanauftrag für mich.
Theos Tauftermin kam schneller zustande als gedacht und schwupps entstand dieses Törtchen...

Nicht alles perfekt, aber ich finde dieses Design trotzdem ganz süß. Die Vorgabe war pastellige Farbe, vielleicht ein Zug oder zwei Babyfuße, etwas das leicht geht. Drum hab ich schnell ne Skizze ähnlich einem Teddy meines Sohnes hingeworfen und die Idee war geboren.
Ich fragte mich, wie man eine Torte aufsetzen kann, ohne dass beim umsetzen Ganachespuren auf die untere Etage kommen. So kam ich zu der Idee mit Stärke und Klarsichthülle und das fand ich ganz gut.

Wünsche Euch einen schönen Abend! GÄHN!
Eure Caro

Cupcakes der Swirl mit den zwei Geschmäckern... Habt ihr den Dreh raus?

Guten Abend, liebe Zuckerschnuten,

ich liebe es Cupcakes zu backen und immer wieder eigene Geschmacksthemen zu entwickeln. Es ist irgendwie eine Intuition, welche Zutat welchen Cupcake noch "runder" machen könnte.

Je nachdem, was mir vorschwebt, rühre ich schonmal ne Masse mit Eischnee und schaumig gerührtem Eigelb plus Zucker... Danach koche ich für das Herz ein Fruchtgelee und zaubere zwei verschiedene Cremes für einen zweifarbigen Swirl. Da sind schnell fünf Schüsseln im Einsatz.

Bei meinen ersten Versuchen mit mächtiger Buttercreme sah das noch so aus, wenn zwei verschiedene Cremes als Topping gefragt waren.
Glücklicherweise entwickelt sich der Markt immer weiter und es gibt heute viele praktische Helfer.

So zum Beispiel auch ein praktischer Zweikammer-Spritzbeutel mit zwei separaten Adaptern. Es hat mich wirklich überzeugt!

Das muss man auch mal sagen dürfen, da hat RBV Birkmann ein gutes Produkt im Sortiment. Danke fürs Testprodukt! Mit in dem Set sind mehrere Zweikammerspritzbeutel, ein Tüllenadapter,  verschiedene Piping Nozzles und eine Verschlussklammer mit Datumsmarkierung.

Unverzichtbar ist auch mein "Lochmacher"(siehe linkes Bild in der Mitte) für die Herzen der Cupcakes.

Was nach wie vor ein bisschen Mangelware ist, sind die Spritzbeutelständer für wirklich große und volle Spritzbeutel. Bei meinem letzten Trip nach Irland hatte ich die Möglichkeit, das tolle Team von Decobake Limerick  zu besuchen und dabei stolperte ich im Laden über eine pinke Version. Wie cool ist das denn. Habe ich eiskalt im Handgepäck mitgenommen. Rosie wollte unbedingt mal nach Deutschland :).

"Rosie" macht sich ganz gut in der Küche :)

Und dann flutscht es auch mit mehreren Rezepte und Kreationen.
Aber Achtung, immer genug Ruhe-und Kühlzeit einplanen, nicht ungeduldig sein, sonst schauts auch mal so aus. Wie versprochen, ich zeige auch weiterhin meine Pannen: Die Toppings haben noch nicht genug "angezogen" vor dem Auftragen und daher "Füße" bekommen.

Und wenn dann alles fertig ist, darf geschlemmt werden, natürlich in Maßen..
Hüftgold calling... :)

Eure Caro

Meine ersten Macarons

Guten Morgen meine lieben Schokoschnuten,

völlig entschleunigt komme ich aus dem Urlaub zurück und stelle fest, dass es unverbloggtes Bildmaterial gibt.

Habt ihr schonmal Macarons gemacht?

Das ist mein allererster Versuch mit Pistazienmacarons. Das Buch von Aurelie Bastian fiel mir in der Bücherei in die Hände und so wagte ich es. Meine Güte war ich begeistert! Mein erster Versuch und so schöne Macrönchen. Und ganz ohne Farbstoffe, einfach nur mit einem Miniwinzpäckchen hochwertiger Pistazien. Aber ich wollte mehr, manche Schalen waren innen hohl, zu braun und an die Stuttgarter-Königstraße kamen sie einfach nicht ran. Aber sie waren schon ziemlich gut- für das erste Mal!

Nochmal ein Bild des ersten Versuchs :)

So nachdem nun die Fallhöhe deutlich wurde, zeige ich euch den nächsten Versuch und den übernächsten :) Denn da ging das alles irgendwie in die Hose und danach hatte ich ziemlich die Schnute voll von dem ganzen Gesiebe und Gehäcksel.

Ich kann die Seite www.mein-macaron.de wärmstens empfehlen, wenn man sich in das Thema einlesen möchte, dort sind alle wichtigen Themen beschrieben. Wichtig sind neben Wiege-Genauigkeit eben auch die Temperatur des Ofens und das penible Aufschlagen des Eiweißes und nicht zu vergessen das Sieben und Pürieren der Nüsse und des Zuckers.

Wenn ich es das nächste Mal in Angriff nehme, werde ich aber auf jeden Fall wieder mit den Produkten von RBV Birkmann arbeiten.

Neben der oben gesehenen Glas-Gloche in praktischer Größe von 20 cm finde ich auch den Messbecher sehr praktisch, um den Spritzbeutel zwischendurch abzusetzen. Man hat ja eine kleine Menge Teig (verglichen mit einer Menge Cupcake-Topping) und da würde der Spritzbeutel in meinem großen Ständer "ertrinken".

Zum Aufdressieren fand ich das Spritzbeutelset sehr praktisch, weil die Lochtülle schön groß war und weil ein Beutel-Verschließclip dabei war (siehe oberer Bildrand). Mein Dank gilt RBV Birkmann, dass ich den Messbecher und die Spritzztüllensets testen durfte.

Unschlüssig bin ich mir bei der Frage, ob man eine Backmatte braucht.
Ich habe mir eben gleich große Schalen zusammengesucht. Wie seht ihr das?

Ein Problem bei Silikonmatten ist, dass sie oft nicht ganz einfach wieder schön sauber werden und schmierig aussehen.

Helfen kann folgender Trick:
Ich gebe sie bei 60 Grad ohne zu schleudern in die Waschmaschine. Mit einem gestrichenen Teelöffelchen mildem Waschpulver (Tenside sind auch im Spülmittel und im Spülmaschinen-Tab zu finden) wie es sicherlich jeder besorgte Erstlingsmutter seit Jahren rumstehen hat ;).Nach dem Abtrocknen sehen die Matten dann so aus und kommen in den Schrank.

Vor Gebrauch werden Sie dann mit Essigessenz und Wasser abgewischt. Klappt sowohl mit Marken- als auch mit No-Name-Matten. Außer mit den kleinformatigen dicken einer renommierten Vertriebsfirma.
Mit der Lösung fahre ich seit mehreren Monaten sehr gut.

Ich bin gespannt,ob Ihr Erfahrungen habt.

Liebe Grüße an Euch und eine gute Woche!

Eure Carolin

Tortenschulden sind Ehrenschulden (Hochzeitstorte und Feuerwehrmann)

Einen wunderschönen Guten Morgen an alle Zuckerschnuten,

die Hitzwelle wurde glücklicherweise kurz durch eine Kaltfront unterbrochen und so hat man sich mal wieder ans Zuckerige getraut :).
Dabei ist mir aufgefallen, dass ich schon ewig keine Bilder mehr übertragen habe und darum gibt es heute ein buntes Sammelsurium...


Die Hochzeitstorte mit den Lilien für mein Cousinchen ...

Innen: Bisquit mit Solero-Füllung

Cupcakes mit Maracujaherz und Raffaello-Topping

Das Brautpaar bekam auch einen "Schön, dass Du da bist Keks"

Die hier hatten sie für Ihre Gäste gemacht

Dann gab's auch noch einen runden Geburtstag im engeren Bekanntenkreis....
Die Figur ist von mir und die Torte haben seine Töchter gebacken.
Bei dem Feuerwehrmann handelt es sich außerdem um ein gut gebuchtes Model für Rauchmelder :)

Und als Letztes noch eine Sache, nämlich kleine Monster aus der Alltagsbäckerei...

So nun tiiiief Luft holen, die nächste Hitzewelle kommt.

Genießt sie, wenn Ihr könnt :)

LG Eure Caro