Dienstag, 1. Juli 2014

Eine Ode an die Erdbeere


Dieses Jahr habe ich die Erdbeerzeit ausgiebig genutzt, ja ich weiß, so ganz ist sie noch nicht vorbei.
Die kleinen roten süßen Vitaminbomben sind wirklich unverzichtbar. Und ich steh dazu: Pur sind sie mir am allerliebsten!

Trotzdem ist es an der Zeit, einen Sammelpost zu machen und Euch Rezepte zu verraten, die ihr vielleicht auch brauchen und weiterentwickeln könnt.

1. Meine neue Lieblingsdekorationsform der Erdbeere: Erdbeer-Herzchen!



So geht's:
Erdbeerstrunk keilförmig ausschneiden,
Erdbeere ind Scheiben schneiden,
fertig!

Eignet sich als Deko für Gläser, Cupcakes, Obstspieße, etc.




2. Meine Lieblingsfüllung: Erdbeer-Joghurt-Torte nach Mama und Bernd Neuner- irgendwo dazwischen ist dieses Rezept:






einmal mit Schokocreme drunter


500 g Erdbeeren püriert
500 g Sahne geschlagen
500 g Joghurt 10% Fett
10 Blatt Gelatine
Zitronensaft
160-180 Puderzucker

ggf. 150 g Erdbeeren gewürfelt, ggf. Zartbitter-Schoksplitter für einen Yoghurette-Touch.

Das ganze habe ich rauf und runter getestet, mal mit weniger fettem Joghurt und mehr Gelatine, mal mit mehr Sahne usw. Aktuell bleibe ich bei obiger Variante, weil man bei magererem Joghurt zu viel Gelatine bräuchte, um die Standfestigkeit so zu haben, wie ich sie will.

 Gerne belege ich diese Füllung auch mit Erdbeerherzchen, dann ist es ein festlicher Erdbeerkuchen.
Für den Tortenguss benutze ich immer Johannisbeer oder Kirschsaft, dann schmeckt er nach was. Den Tipp habe ich von meiner Tante Carola.



Für einen wirklich festlichen Anlass finde ich einen Rand aus Modellierschokolade edel. Ich habe zum Beispiel bei dieser Torte italienische von Pavoni verarbeitet, da ich mit der Nudelmaschine ausgerollt habe. Eine Prägung lässt sich mit Prägematten oder mit Strukturrollen anbringen. Mir gefällt es sehr gut. Ich hoffe, ich kriege irgendwann ein Anschnittfoto, da ich beim Anschneiden leider selbst nicht zugeschaut habe.




Besonders niedlich finde ich Braut und Bräutigam als Erdbeere.



3. Ein Experiment: Erdbeer-Raffaello-Takkos ( Die Art anzurichten gesehen im aktuellen VSC-Heft)

Taler aus Bisquit ausstechen (hier Ölbisquit mit Zitronenabrieb)

Füllung- inspiriert durch verschiedene Rezepte:
400 g Sahne
ca. 100 ml Kokosmilch
ca. 150 g Magerquark
ca 150 g Raffaello, entsteint
Sahnefest
etwas Zitronensaft (vorsichtig)
etwas Vanillezucker

Sahne steif aufschlagen,
Quark mit Zitronensaft, Kokosmilch, und den zerdrückten Raffaellos vermengen
beide Massen vermengen, in einen Spritzbeutel mit Tülle geben (gebogene sind nicht geeignet, da Stückchen hängen bleiben können)
auf die eine Hälfte des Talers eine Schlangenlinie spritzen, dann bei Bedarf Obststücke auflegen, freie Hälfte des Talers nach oben klappen, fertig.

Und wer es noch exotischer mag, schaue ein paar Posts weiter unten zum Thema Tonka-Erdbeere...


Erdbeerige Grüße, Eure Caro