Freitag, 23. Januar 2015

Wickeltorten- Genuss für's Auge und mehr

Nicht nur für Motivtorten nutze ich sehr gerne Wickeltorten. Auch einfach mal so nutze ich gerne die Gelegenheit, das zu üben.
Spezialisiert bin ich ja auf Milchmädchenwickeltorten, dank Birgit übe ich nun mit Bisquit.

Wichtig ist, so habe ich gelernt (danke Backfreaks), dass man die Schichten nicht zu dick füllt, weil sonst der Bisquit nach unten absackt.

Für den Winter eignet sich die "Dany-Sahne-Torte" ganz hervorragend. Eine Wickeltorte nach Birgit. Gefüllt mit Schokopudding, Sahne, Johannisgelee und Walnüssen.

Eingestrichen habe ich diese Version mit einer Creme aus Sahne, Zartbitterschokolade und Frischkäse. Ich liebe Granatapfelkerne als Deko.

 

Bisquit nach Birgit:

7 Eier trennen
210 g Zucker mit Eiweiß zu Schnee rühren
Eigelbe darauf geben, unterrühren
210 g Mehl unterziehen

Auf ein Ei kommen 30 g Mehl und 30 g Zucker, so kann man die Bisquitmenge immer anpassen.
 Für eine 18er Torte mit knapp 9 cm Höhe habe ich 7 Eier genommen.

Ich backe dann eine Teigplatte rechteckig aus und einen Deckel und einen Boden mit ca. 20 cm Durchmesser.

Für die Füllung:

aus 375 ml Milch und 2 EL Zucker einen Schokopudding kochen
2 Blatt Gelatine darin auflösen. Den Pudding erkalten lassen und dann auf dem rechteckigen Bisquit verteilen
500 g Sahne steif schlagen, leicht süßen und auf die Puddingmasse streichen.

Johannisgelee in 4 Linien längs über die Bisquitplatte geben und 100 g geröstete Walnüsse darauf streuen.  Kühlen lassen, damkt die Füllung beginnt fest zu werden. Dann mit dem Lineal z.B. 6 cm breite Streifen (quer abteilen). Wie man wickelt sieht man hier...
http://mitliebegebacken.blogspot.de/2014/04/eine-fruchtige-wickeltorte-damit-wird.html

Oder immer wenn Birgit bei mir zu Gast ist und die Wickeltorte vorführt :)

Diese Torte habe ich abgewandelt zu einer Blutorangen-Zimt-Wickeltorte. Bilder und Rezept folgen.

Dafür zeige ich Euch noch, was ich meine, wenn ich beschreibe, es darf nicht zu dick gefüllt werden. Seht ihr, wie der Bisquit unten abknickt?

Ein frohes Wickeln wünscht Euch 
Caro