Meine ersten Macarons

Guten Morgen meine lieben Schokoschnuten,

völlig entschleunigt komme ich aus dem Urlaub zurück und stelle fest, dass es unverbloggtes Bildmaterial gibt.

Habt ihr schonmal Macarons gemacht?

Das ist mein allererster Versuch mit Pistazienmacarons. Das Buch von Aurelie Bastian fiel mir in der Bücherei in die Hände und so wagte ich es. Meine Güte war ich begeistert! Mein erster Versuch und so schöne Macrönchen. Und ganz ohne Farbstoffe, einfach nur mit einem Miniwinzpäckchen hochwertiger Pistazien. Aber ich wollte mehr, manche Schalen waren innen hohl, zu braun und an die Stuttgarter-Königstraße kamen sie einfach nicht ran. Aber sie waren schon ziemlich gut- für das erste Mal!

Nochmal ein Bild des ersten Versuchs :)

So nachdem nun die Fallhöhe deutlich wurde, zeige ich euch den nächsten Versuch und den übernächsten :) Denn da ging das alles irgendwie in die Hose und danach hatte ich ziemlich die Schnute voll von dem ganzen Gesiebe und Gehäcksel.

Ich kann die Seite www.mein-macaron.de wärmstens empfehlen, wenn man sich in das Thema einlesen möchte, dort sind alle wichtigen Themen beschrieben. Wichtig sind neben Wiege-Genauigkeit eben auch die Temperatur des Ofens und das penible Aufschlagen des Eiweißes und nicht zu vergessen das Sieben und Pürieren der Nüsse und des Zuckers.

Wenn ich es das nächste Mal in Angriff nehme, werde ich aber auf jeden Fall wieder mit den Produkten von RBV Birkmann arbeiten.

Neben der oben gesehenen Glas-Gloche in praktischer Größe von 20 cm finde ich auch den Messbecher sehr praktisch, um den Spritzbeutel zwischendurch abzusetzen. Man hat ja eine kleine Menge Teig (verglichen mit einer Menge Cupcake-Topping) und da würde der Spritzbeutel in meinem großen Ständer "ertrinken".

Zum Aufdressieren fand ich das Spritzbeutelset sehr praktisch, weil die Lochtülle schön groß war und weil ein Beutel-Verschließclip dabei war (siehe oberer Bildrand). Mein Dank gilt RBV Birkmann, dass ich den Messbecher und die Spritzztüllensets testen durfte.

Unschlüssig bin ich mir bei der Frage, ob man eine Backmatte braucht.
Ich habe mir eben gleich große Schalen zusammengesucht. Wie seht ihr das?

Ein Problem bei Silikonmatten ist, dass sie oft nicht ganz einfach wieder schön sauber werden und schmierig aussehen.

Helfen kann folgender Trick:
Ich gebe sie bei 60 Grad ohne zu schleudern in die Waschmaschine. Mit einem gestrichenen Teelöffelchen mildem Waschpulver (Tenside sind auch im Spülmittel und im Spülmaschinen-Tab zu finden) wie es sicherlich jeder besorgte Erstlingsmutter seit Jahren rumstehen hat ;).Nach dem Abtrocknen sehen die Matten dann so aus und kommen in den Schrank.

Vor Gebrauch werden Sie dann mit Essigessenz und Wasser abgewischt. Klappt sowohl mit Marken- als auch mit No-Name-Matten. Außer mit den kleinformatigen dicken einer renommierten Vertriebsfirma.
Mit der Lösung fahre ich seit mehreren Monaten sehr gut.

Ich bin gespannt,ob Ihr Erfahrungen habt.

Liebe Grüße an Euch und eine gute Woche!

Eure Carolin

Tortenschulden sind Ehrenschulden (Hochzeitstorte und Feuerwehrmann)

Einen wunderschönen Guten Morgen an alle Zuckerschnuten,

die Hitzwelle wurde glücklicherweise kurz durch eine Kaltfront unterbrochen und so hat man sich mal wieder ans Zuckerige getraut :).
Dabei ist mir aufgefallen, dass ich schon ewig keine Bilder mehr übertragen habe und darum gibt es heute ein buntes Sammelsurium...


Die Hochzeitstorte mit den Lilien für mein Cousinchen ...

Innen: Bisquit mit Solero-Füllung

Cupcakes mit Maracujaherz und Raffaello-Topping

Das Brautpaar bekam auch einen "Schön, dass Du da bist Keks"

Die hier hatten sie für Ihre Gäste gemacht

Dann gab's auch noch einen runden Geburtstag im engeren Bekanntenkreis....
Die Figur ist von mir und die Torte haben seine Töchter gebacken.
Bei dem Feuerwehrmann handelt es sich außerdem um ein gut gebuchtes Model für Rauchmelder :)

Und als Letztes noch eine Sache, nämlich kleine Monster aus der Alltagsbäckerei...

So nun tiiiief Luft holen, die nächste Hitzewelle kommt.

Genießt sie, wenn Ihr könnt :)

LG Eure Caro

Lilien aus Zucker

Guten Abend,

momentan war es etwas ruhiger hier.

Neben Mamasein und Job (okay und Haushalt...) habe ich an einer Liliestudie gearbeitet und heute Abend gebe ich Euch einen Einblick.

Vorne links Lilie Nummer 3, Farbe kann noch optimiert werden, vorne rechts Lilie Nummer 2, Form war nicht realistisch, Lilie Nummer 1... RIP :O)

Schöne Pfingsten wünsche ich allen.

Wer Lust hat, am Stammtisch am 30.05.15 um 16 Uhr teilzunehmen, nutze gerne das Kontaktformular.

Eure Caro

Muttertagsidee: "Mama Du bist spitze" = eine Torte mit goldener Zuckerspitze.

Mein erster Anlauf mit Tortenspitze vor ca. 2 Jahren mit Magic Decor endete mit der Weitergabe des Materials...

Aber wie es so ist, gibt es meist einen zweiten Anlauf... mit fertig gemixtem Pulver von Cakelace und einer Schmetterlingsmatte gab es eine neue Versuchsreihe.

Das klappte so gut, dass ich mir wieder Dekormatten für Umrandungen zugelegt habe. 
Und nun gibt es sogar goldenes fertiges Pulver von Tortenkleid. Mein Partner der  Shop-Ecke Zuckerpapier 24.de hat mir eine Dose zum Testen zur Verfügung gestellt hat. Herzlichen Dank dafür.

Nun meine Beobachtungen:

 1. Masse aufrühren vor der Entnahme.

2. Einstreichen in die Matte: Ich fand den Tipp auf der Packung hilfreich, dass man die Masse auf zweimal einstreichen solle. Also habe ich es so gemacht. Einmal einstreichen, 15 min später nochmal einstreichen.

3. Backen: Ich habe mehrere Versuche unternommen. Schließlich habe ich mich für volle 12 min bei 80 Grad entschieden.

zu kurz gebacken... nicht völlig ausgekühlt.

4. Auslösen: Geduld ist der Schlüssel. Es benötigt auch eine gewisse Abkühlzeit, bis das Muster gut aus der Matte auszulösen ist. Außerdem empfiehlt es sich, die Matte mit dem "Gesicht nach unten" abzurollen.

5. Aufbewahren: Eingetuppert bleiben die Zuckerspitzen dann auch einige Zeit elastisch.

Ergebnis: Sehr edel! Ein wunderschöner Goldschimmer.

Gedanken zum Schluss:

• Schmeckt`s? Im Geschmacksvergleich zu Cake Lace kann man keine erhebliche Abweichung verzeichnen.

• Ich bin ein Schwabe, es liegt mir in den Genen sparsam zu denken... An alle anderen Schwaben: Es könnte sich lohnen, größere (im Anschaffungspreis etwas höhere) Matten anzuschaffen, denn bspw. für mein Herz brauchte ich zwei Spitzenstränge, die ich dann nacheinander herstellen musste. Wäre praktisch, das in einem Vorgang zu erstellen. Zumal man vielleicht einige Versuche braucht, bis man den Kniff heraus hat.

• Es ist eine effektvolle, gleichzeitig schlichte Möglichkeit, eine Torte zu dekorieren. Und man kann die Deko gut vorher vorbereiten und aufbewahren.

So und wenn ihr jetzt Lust bekommen habt, Eurer Mama zum Muttertag zu sagen "Du bist einfach ein Goldstück und SPITZE!"... konnte ich euch vielleicht einen schönen Impuls geben.

Ich verabschiede mich mit einem Anschnittfoto und dem leisen Hinweis, dass ich in der Backwerkstatt Ehingen (hier) am 09.05. einen Basiskurs mit Zuckerspitze anbiete.

Schönen Abend, 

Eure Caro

Seit langem mal wieder eine ausdekorierte Torte...

Karikaturen modellieren ist neben Hibiskusblüten die Herausforderung des Frühjahrs...

Dazu habe ich kürzlich einen Modellierkurs für Karikaturen besucht.Es hat mir großen Spaß gemacht und es reizt mich, Ähnlichkeit zwischen Modellierung und einer realen Person zu erarbeiten. Ob ich es je wirklich schaffen werde, wird sich mit Übung weisen.

Nun dürft ihr - wenn ihr wollt- die ersten Übungen anschauen.. Wer die reale Person sehen möchte, kann einen Blick auf sie auf der Backwerkstatt- Seite erhaschen... :)

In der Wickeltorte sind Schokobisquit und Blaubeercreme- Durchmesser ca. 17 cm, 10 cm hoch. Danke an Birgit für die Konstruktion eines neuen Tortenrings!


Ich schließe mit dem Übungshibiskus für den Kurs am 4.07.15, in dem auch noch Plätze frei sind.

LG Eure Caro

Die Hühners sind los--- Ostern naht!

Na? Habt ihr schon Osterlämmer gebacken?

Dieses Jahr beschränke ich mich auf wenige Lämmer- aus Zeitgründen. Lammideen findet ihr unter Ostern- mit allen Dekorationen der letzten 7 Jahre ;).

Einen Trend mit Hefeteig verrate ich Euch am Ende des Posts.

Die "Hühners" aus Cakepops

sind eine kleine Dekorationsidee für Ostern.

Schon lange wollte ich Cakepops-Backmatten testen, da mein Cakepopmaker am Deckel ausgeleiert ist und Stufen in die Cakepops backt. RBV-Birkmann stellte mir freundlicherweise zwei Testmatten zur Verfügung. Einmal klassisch rund, einmal in Ei-Form.

Ich habe mich für die Ei-Form entschieden und habe ein paar "Hühners" dekoriert.

Zunächst habe ich die Form mit Backspray und Pinsel leicht ausgefettet. Dann Tiroler Nuss-Teig in einen Einwegspritzbeutel gefüllt und die Mulden gefüllt. Dabei habe ich darauf geachtet, dass sie in der Mitte bis über den Rand gefüllt sind, damit sie nachher die Form ganz ausfüllen.

Nach etwa 12 min bei 180 Grad sind sie fertig und können auch direkt in der Form auskühlen.

Weiterdekoriert habe ich mit Candymelts, Modellierschokolade und einfachen Ausstechern. Die Füße sind kleine halbierte Gerbera, Augen, Haare und Schnäbel freihand modelliert.

Die Pops kann man super geschickt in die Cakepophalter von RBV gleich auf den Kaffeetisch stellen. Und wer den Kindern keine Farbstoffe geben möchte... kann einfach ein paar Cakepops ohne Candymelts aufbewahren, die sind genau so schnell gegessen :).

Mein Fazit: Ich steige vom Cakepopmaker auf die Backmatten um, weil sie praktisch sind und gute Ergebnisse erzielen.


Zum Abschluss noch ein Hefeteig-Trend zu Ostern:



Einfach Hefeteilchen mal mit einer Puddingcreme füllen.
Ich habe mal ein Rezept von Brigitte T bekommen und wir mögen es:








 Puddingfülle

250 g Milch

20 g Eigelb

25 gVanillepuddingpulver

50 g Zucker

100 g Frischkäse

Gutes Gelingen und ein frohes Osterfest
wünscht Euch Eure
Caro

Wickeltorten- Genuss für's Auge und mehr

Nicht nur für Motivtorten nutze ich sehr gerne Wickeltorten. Auch einfach mal so nutze ich gerne die Gelegenheit, das zu üben.
Spezialisiert bin ich ja auf Milchmädchenwickeltorten, dank Birgit übe ich nun mit Bisquit.

Wichtig ist, so habe ich gelernt (danke Backfreaks), dass man die Schichten nicht zu dick füllt, weil sonst der Bisquit nach unten absackt.

Für den Winter eignet sich die "Dany-Sahne-Torte" ganz hervorragend. Eine Wickeltorte nach Birgit. Gefüllt mit Schokopudding, Sahne, Johannisgelee und Walnüssen.

Eingestrichen habe ich diese Version mit einer Creme aus Sahne, Zartbitterschokolade und Frischkäse. Ich liebe Granatapfelkerne als Deko.

 

Bisquit nach Birgit:

7 Eier trennen

210 g Zucker mit Eiweiß zu Schnee rühren

Eigelbe darauf geben, unterrühren

210 g Mehl unterziehen

Auf ein Ei kommen 30 g Mehl und 30 g Zucker, so kann man die Bisquitmenge immer anpassen.

 Für eine 18er Torte mit knapp 9 cm Höhe habe ich 7 Eier genommen.

Ich backe dann eine Teigplatte rechteckig aus und einen Deckel und einen Boden mit ca. 20 cm Durchmesser.

Für die Füllung:

aus 375 ml Milch und 2 EL Zucker einen Schokopudding kochen

2 Blatt Gelatine darin auflösen. Den Pudding erkalten lassen und dann auf dem rechteckigen Bisquit verteilen

500 g Sahne steif schlagen, leicht süßen und auf die Puddingmasse streichen.

Johannisgelee in 4 Linien längs über die Bisquitplatte geben und 100 g geröstete Walnüsse darauf streuen.  Kühlen lassen, damkt die Füllung beginnt fest zu werden. Dann mit dem Lineal z.B. 6 cm breite Streifen (quer abteilen). Wie man wickelt sieht man hier...

http://mitliebegebacken.blogspot.de/2014/04/eine-fruchtige-wickeltorte-damit-wird.html

Oder immer wenn Birgit bei mir zu Gast ist und die Wickeltorte vorführt :)

Diese Torte habe ich abgewandelt zu einer Blutorangen-Zimt-Wickeltorte. Bilder und Rezept folgen.

Dafür zeige ich Euch noch, was ich meine, wenn ich beschreibe, es darf nicht zu dick gefüllt werden. Seht ihr, wie der Bisquit unten abknickt?

Ein frohes Wickeln wünscht Euch 

Caro