Hallo,
lange war es hier ruhig, ich bin nicht untätig! Durch meinen neuen Wirkungskreis bei SOULCAKES bin ich ein kreativer Wirbelsturm, entwickle mit meinen Kunden Tortenkonzepte, erschaffe Designs usw. Vieles davon zeige ich auf der Facebookseite und der Homepage, wenn es dann umgesetzt ist.
Beim Aufräumen meines PCs habe ich ein Kurskonzept aus 2013 gefunden, welches in der Form nie Anwendung fand. Nun möchte ich es als FREEBIE mit Euch teilen, denn auch wenn ich es vom Design her heute anders umsetzen würde, finde ich die Idee nach wie vor sehr sehr süß und praktisch!
Denn immer wieder wird Fondant verteufelt.Er sei zu süß, zu dick, zu schwere Füllungen drunter. Also ich muss Euch sagen: Ich hab das nicht verbockt.... Aber ich hab Euch ne ganz tolle Lösung als Mittelweg.
Bitteschön: Hier ist der süße kleine Glückspilz von Freds erstem Geburtstag :)
Bauplan für einen Glückspilz
Plane Zwei Tage ein, denn der Spiegel auf dem Pilz muss zuerst
erstarren, bevor man die Kuppel füllen kann. Solltest Du meinen Rezeptvorschlag
beim Stamm benutzen, dauert es ebenfalls 1 Nacht, bis dieser nutzbar wird.
Den Pilz-Stamm kann man in einer so genannten
Flower-Pot-Style- Form backen. Auf gut schwäbisch ist das nichts anderes als
ein „Blumentopf“- Bedingung, er muss unbenutzt sein und vorher gewaschen werden.
Wer keinen Tontopf nehmen möchte, kann auch ganz normal einen zylindrischen
Kuchen backen- man muss hinterher einfach mehr schnitzen. Man kann z.B. einen
Nutellakuchen o.ä. auf dem Blech backen und mit einem Glas Ringe ausstechen.
Allerdings gibt es dann Kuchenreste.
Für den Hut des Pilzes benötigt man eine Kuppeltorte, die
man in einer speziellen Form, oder aber in einer normalen Schüssel (selbst
Tupper könnte gehen) backen kann.
Wichtig ist, dass der
Hut gut gestützt ist. Man kann dazu doppelte Tortenpappe unterlegen oder
einen Mürbeteig daruntersetzen. Dieser sollte jedoch knusprig bleiben. Am
besten arbeitet man mit einem 1mm dünnen Cakeboard.
Ich beschreibe euch den Vorgang anhand der Rezepte, die ich
verwende. Ihr dürft sie gerne durch eigene ersetzen!
a)
Stamm
Für den Stamm den Tontopf mit Backpapier auslegen oder
alternativ sehr gut fetten (ein Lob auf Formensprays) und etwas mehlen. Ich
empfehle, ihn mit Backpapier auszulegen.
Am Boden einen Backpapierkreis einlegen. Mein Tontopf ist
ca. 12 cm hoch und hat einen Durchmesser von 10 cm.
Ich nehme folgendes Rezept (muss aber eine Nacht in Klarsichtfolie im Kühlschrank übernachten,
bevor man ihn aus der Form holt). Das Original ist 3-fach und sehr
ergiebig.
50
g Schokolade Zartbitter in Stücken
80 g Butter in Stücken
70 ml Milch
100g Zucker
in einer großen Schüssel schmelzen
(Mikrowelle)
kurz abkühlen lassen,
1 Ei zugeben
2 El Rum/Kafeelikör zugeben
100 Mehl
10 g Backin
35g Kakao
mischen und auf die obige Masse
sieben, unterrühren
160 Grad Heißluft ca. 30 min
backen- Stäbchenprobe machen! Der Blumentopf erhöht die Backzeit.
.
b)
Hut
Beim Hut bieten sich mehrere Möglichkeiten:
I.
Bisquitumhüllte Kuppeltorte
Diese Variante empfiehlt sich, wenn man den Hut auch mit
Fondant eindecken will. Man legt in die Schüssel eine Bisquitplatte (man könnte
auch Charlotten drumrum machen), füllt mit Wunschfüllung und legt als Boden
einen Bisquitkreis auf.
II.
Kuppeltorte mit Fruchtspiegel oder Schokospiegel
Diese Variante eignet sich ,wenn man eine fondantkritische
Festgesellschaft hat. Man erstellt einen Fruchtspiegel, legt diesen in die
Schüssel, füllt mit Wunschfüllung und legt einen Bisquitring auf.
Bisquit für den Boden:
Für meinen kleinen Durchmesser von 16 cm habe ich dieses
Ölbisquitrezept von Petra genommen (Das Original ist 5fach). Je nach Größe
könnt ihr die Menge vergrößern.
1 Ei
40 Puderzucker
25 m l Öl
25 m l Wasser
50
Mehl
1 TL Pack Backin
10 g Kakao
(Eier und Zucker schaumig
aufschlagen, Öl, Wasser unterrühren, Mehl, Kakao, Backin vermengen und auf die
Masse sieben, unterheben)
160 Grad Heißluft backen –
etwa 10 min.
Für die Füllung und den Schokospiegel
habe ich ein Rezept von Birgit Merkle, meiner Vemmina-Beraterin bekommen.
In den 90ern erfreute es sich in unserer Familie großer Beliebtheit und ich
finde, es ist Zeit für ein Revival!
Schokospiegel
Für meine 23 cm Durchmesser der Schüssel habe ich 100 ml
Sahne und 100 g Zartbitterschokolade sowie 2 Blatt Gelatine genommen. Bitte
beachte das Messfoto.
Man kocht die Sahen auf, nimmt sie vom Herd, gibt die
Schokolade dazu. Diese Ganache auf ca. 40 Grad abkühlen lassen. Dann löst man die
vorher in kaltem Wasser aufgeweichte Gelatine darin auf.
Dann gießt man die Masse in einen Tortenring (in meinem Fall
23 cm) , der auf einer Dauerbackfolie, auf Klarsichtfolie oder einer
Silikonmatte steht.
Man lässt es über Nacht erkalten.
Puddingcremefüllung
Für die Füllung kocht man einen Vanillepudding von 500 ml
Milch und 3 EL Zucker.
Dann weicht man 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein,
drückt sie aus und rührt sie in den noch heißen (aber nicht kochend heißen! Ca.
40 Grad) Pudding, den man unter Rühren erkalten lässt und mit einer
Frischhaltefolie bedeckt, damit sich keine Haut bildet.
Dann schlägt man 2 Becher Sahne mit Sahnesteif auf und
vermengt den Pudding mit der Sahne.
(Meine Form fasst 770 ml, also nehme ich nur einen knappen
Becher Sahne und 5 Blatt Gelatine zum Pudding dazu.)
Wie fülle ich die
Kuppel?
Als erstes nehme ich den Spiegel, löse ihn von der Folie und
lege ihn in die mit Klarsichfolie ausgekleidete Form. Wer möchte kann zuerst
noch Herzen oder Punkte aus der Masse ausstechen, dann hat man nachher einen
Fliegenpilz-Effekt. Achtung: Bei herkömmlichen Schüsseln ist die Form sehr
gleichmäßig rund und darum muss man am Rand in den Spiegel Keile schneiden,
damit er die Schüssel schön auskleidet.
Dann sollte man nur in der Mitte Punkte oder Herzen ausstechen, sonst
können die Muster verschoben werden. Wie hier:
Dann fülle ich die Puddingmasse ein und lege den
Bisquitboden oben auf. Achte auf einen sauberen Abschluss am Rand, sonst guckt
Bisquit raus. Im Zweifel erstmal weniger Füllung einfüllen und den Boden
auflegen. Dann lässt man das ganze erkalten.
2.
Stamm:
Zuerst schauen wir, wie der
Kuchen im Blumentopf aufgegangen ist und begradigen den „Hubbel“, damit er gut
und eben steht. Danach dekorieren wir ihn aus. Den Stamm stellen wir auf das
schmale Ende und streichen ihn mit
Ganache ein. Dann rollen wir Fondant aus und schlagen den Stamm damit ein. Wer
mag, gibt dem Pilz ein Gesicht und macht ihm „Haare“. Dann drehen wir ihn
zurück auf die „Stellfläche“.
3.
Zusammenbauen
Die Kuppeltorte stürzen wir auf ein passend großes Cakeboard
(ideal aus lebensmittelechtem Acryl, da es transparent ist). Transportiert
werden Stamm und Pilz getrennt voneinander (so passt er auch leichter in die
Kühlung). Es sei denn, ihr hämmert einen langen Buchenholzstab von oben durch
Hut, Cakeboard und Stamm.
Im anderen Fall setzt man den Hut auf den Stamm, wenn man am
Kuchentisch ist und kann so auch die Kuppeltorte beim Servieren abehmen.
Zugegebenermaßen sind wir nicht die großen Bastler. So haben wir Einladungskarten von unserem Partyversand unseres Vertrauens besorgt. Auf diesen sind eigentlich Cupcakes. Diese haben wir mit Wackelaugen und Filzstift in Monster verwandelt :) Innen haben wir dann einen Text am PC erstellt mit monstermäßig muffeligen Begriffen und dem Hinweis, dass bei den Freunden die Mamas zum Kaffe gerne bleiben durften- es gegen 18 Uhr Monsteressen gibt und danach alle Monster wieder unter das Bett müssen :). Unser Sohn half also beim Ausschneiden, Kleben und unterschrieb die Einladungen-für ihn schon ein großes Pensum.
